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商品訊息描述
《超完美食譜》
日本2015食譜大賞得獎人．銀座第一名排隊義大利餐廳名店主廚「落合務」
傳授正確讀者們與老饕純正的義式料理知識
每道料理附上鉅細靡遺的步驟說明
學起來是一生受用的寶藏
且歷經10年20年以上都是出現在您餐桌上經典不墜的美味
明明照著食譜做，但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎？
那是因為你沒有熟知「料理的步驟」！
光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有！真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」，只有親手動手做，並一而再、再而三地反覆練習，再加上你對料理知識的了解，才能做出好吃的東西來，而且一生受用，不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不絕口～
沒有太多食譜讓人眼花撩亂，唯有精選的道地義大利菜！
從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」，甚至餐後甜點「巧克力慕斯」，都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟，幫助你真正掌握了道理，並確實地做出一道道美味的佳品！
「落合務」的三大烹煮原則搶先看！
Tip1具備鹹味標準
料理必須有恰到好處的鹽分，才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分，食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」，無論是烹調料理的時候，抑或是在外用餐的時候，全都是很重要的事。
Tip2試味道的正確方式
以義大利醬汁的味道品嘗為例，把湯匙浸到醬汁裡，然後將湯匙放在舌頭上，讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來，湯匙要離口的時候，醬汁就會沾到上唇，整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。
Tip3美味的關鍵是「火候」
對於「火候」的關注，最好能到過度的地步；但如果不是生的，就不要煮過頭，讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念，就能煮出美味的料理！
主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」，而是了解「道理」之後再做，如此做出來的料理一定會變得更好吃喔！
作者介紹
落合務（Ochiai Tsutomu）
1947年出生於東京都。1976年以法式料理廚師的身分前往法國，1978～1981年於義大利累積廚藝後回到日本。曾任東京赤坂「GRANATA」料理長。1997年擔任銀座「LA BETTOLA da Ochiai」店主兼主廚，該店以「預約不到的餐廳」而聞名。所編寫之食譜簡單易懂，極受歡迎，廣受演講、電視、雜誌等媒體各方邀約，因而忙於走訪全日本各地。
1999年出版之暢銷書《義大利食堂「LA BETTOLA」的秘密食譜》（講談社），目前依舊熱賣中。除此之外另有《LA BETTOLA落合務之義大利料理事典》《義大利食堂「LA BETTOLA」之魚類食譜》《義大利麵的基本》（以上均為講談社出版）等諸多暢銷書籍。
超完美食譜－目錄導覽說明
2本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。
因為不懂「道理」，美味的料理便無法呈現在眼前。
6Pasta新上市
8義大利麵的基本知識
A先製作醬汁，這是非常非常重要的事
B燙煮義大利麵
C拌上醬汁
D享用義大利麵
16香蒜紅辣椒油義大利麵
20蔬菜芝麻香蒜紅辣椒油義大利麵
24蛤蜊義大利麵
28蕃茄醬汁奶油帕馬森起司義大利麵
32蕃茄辣醬義大利麵
36鮪魚蕃茄醬汁伐木工義大利麵
40生火腿蘆筍價格比較ptt奶油義大利麵
44蝦仁蕃茄奶油義大利麵
48奶醬義式培根義大利麵
52肉醬義大利麵
56Antipasti
58蕃茄普切塔
61還能製作成這種料理蕃茄冷醬斜尖筆管麵
62白肉魚義式生肉料理
66魚貝類沙拉
70火腿慕斯、鮭魚慕斯
74如果想做好美味的料理，那就該學會「乳化」的技術！
75從沙拉醬學會「乳化」的入門技巧一個大碗就能完成，簡單又美味的沙拉
76Secondi
78煎烤的基本技巧
79A讓「火的受熱」均勻一致
B確實做好烹調前的調味
C單面煎成八分熟左右
80魚、雞、豬的「煎烤」方式全都一樣
82煎烤豬里肌佐巴薩米克醋醬汁
86煎烤白肉魚佐塔塔醬汁
90煎烤雞肉
94雞肉冷菜佐鮮雞醬汁
98變化範例一雞胸肉三明治
99變化範例二雞胸肉沙拉
100米蘭風炸豬排
104義式獵人燉雞
108雖然食譜上無法一一寫清楚，但是我要談談我認為很重要的事情
110Dolce
112草莓慕斯
116巧克力慕斯
120西班牙水果冷湯
124羅曼諾夫奶油
下殺
序
本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。口碑
因為不懂「道理」，美味的料理便無法呈現在眼前。
很多人跟我說：「因為我是照著落合主廚的食譜書，所以才能煮出好吃的義大利麵。」我很開心！當然，開心歸開心，但是我的解讀卻是──「照著落合主廚的書來煮，結果煮得還算可以」──的意思，是「還算可以」的意思喔！
為什麼呢？因為我每次在電視或其他地方示範說：「奶油培根義大利麵（carbonara）要讓平底鍋離火，然後再上火，重複相同步驟，讓它變得濃稠」，結果大家的反應都是：「咦！真的嗎？」不好意思，我可是覺得，這個動作我明明已經教了十年以上囉！
無論在書裡，或在電視上，抑或是烹飪教室裡，我明明就死命地大聲教過：「義大利麵要這樣煮才行」、「醬汁要那樣拌才行」，結果大家的反應還是：「咦！真的嗎？」我真想說，我可不是為了讓你們大吃一驚，所以才這麼做的啊！所以請容我嚴厲地說一句：「現在說『咦！真的嗎？』的人，你們在家可沒吃到好吃的義大利麵喔！」因為不這麼說，大家根本不會認真聽我說什麼。
和好的食材比起來，「手藝」更重要！
以最近而言，說不定各位家裡用的食材，比我們用得更高級也說不定。因為專業廚師還必須考量如何壓低成本，所以相對地，我們就必須運用技巧。
無論再怎麼高級的食材，最終還是靠「手藝」取勝。如果沒有「手藝」，難得的高級土雞也煮不出好風味來。
至於什麼是「手藝」呢？其實就是「經驗」、「知識（＝道理）」、「技術」三者。「經驗」和「技術」二者，唯有親自動手做，一而再、再而三地做，方得以熟練。但是也不表示只要做就行了，能不能再加入「知識＝道理」，攸關料理技術能否精進。
炒青菜為什麼會炒成水水的？
舉例來說，「炒」或是「煎烤（grill）」的烹調方式，用火的目的是讓食物的水分散失，濃縮食物的美味，同時也軟化了食物。所以用火的方式，換言之就是「火候大小」，可以說非常重要。如果不了解「道理」，炒也炒得水水的、煎也煎得水水的，自然是做不出好吃的東西來。
各位炒出來的青菜就是很好的例子。炒好的菜是不是塌塌的呢？就像用蔬菜冒出來的水分蒸煮似的。
問題究竟出在哪裡呢？關鍵就在於「火候」。經過火炒，蔬菜就冒出水分，為了讓冒出來的水分蒸發，這時候需要強大的火力。原本家用瓦斯爐的火力就不大，各位又擔心燒焦，於是就用小火，而且還用筷子輕輕地撥來撥去，一直炒下去，蔬菜就一定會冒出水氣，結果就是讓鍋子裡越積越多水。
到底該怎麼做才對呢？只要使用傳熱均勻的大平底鍋，不要放太多蔬菜，瓦斯爐開最大火，炒的時候不要一直撥動它，這樣就行了。只需要了解「炒菜」等於「讓食物的水分蒸發」的「道理」，應該就會這麼做吧？只要「最後想變成什麼樣子」的目的明確，然後朝著目的去做，這就是烹調。
本書介紹的菜色數量沒有很多。相對地，對於每一道菜色，本書詳細介紹了它的烹調過程和階段，例如：「如果變成這種狀態，便可以進入下一步驟」。換言之，這本書介紹了「為什麼要這樣做」的道理。我希望各位不是「照著食譜做」，而是了解「道理」之後再做，如此做出來的料理一定會變得好吃。
義大利的傳統料理，是所有人都喜愛、我本身也十分喜愛的料理。本書挑選的菜色，希望各位讀者能學會。無論哪一道料理，希望各位都能一直做下去，無論做幾次，無論做幾年，甚至是幾十年。
本季推薦
編／譯者：王慧娥
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*18.8
頁數：128
出版地：台灣
商品訊息特點- 作者：落合務
追蹤
- 譯者：王慧娥
- 出版社：朵琳
出版社追蹤
- 出版日：2016/4/20
- ISBN：9789863810629
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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注意：下方具有隨時更新的隱藏版好康分享，請暫時關閉adblock之類的廣告過濾器才看的到哦!!（中央社記者韋樞台北21日電）復興航空歷經兩次空難，復興力圖振作強調飛安優先，但連兩年虧損，再加上子公司威航的虧損，高達45億元的錢坑，航空界人士說，非得壯士斷腕，否則會波及中保和國產集團。
復興航空於2014年7月和2015年2月接連發生空難，飛安成了最大問題，雖然興航力圖振作，請國內外專家協助改善飛安，全公司上下一體以飛安為第一優先，不過飛安的陰影一時很難在旅客心中抹滅。
2015年2月發生基隆河的空難後，旅客如驚弓之鳥，不敢再搭復興航空班機，從第1季起開始虧損至今，去年全年稅後虧損新台幣14億4137萬元，每股虧損1.83元，今年累計前3季稅後虧損22億1677萬元，每股虧損3.42元，一年多下來合計虧5.25元，早已超過半個股本。
航空界人士說，還有今年10月1日起停航的復興航空子公司低成本的威航（VAir），營運快屆滿兩年，但已虧損近10億元，母子兩公司這兩年合計虧損高達45億餘元，對全年合併營收不過100億元出頭的公司來說，實在太過沈重。
航空界人士觀察復興航空這兩年從谷底慢慢爬起來，採用較便宜的低票價策略、飛安的改善、市場行銷等各種方法拉回一部份旅客的心，但是卻碰上大環境的競爭激烈，特別是日本航線的削價競爭超激烈，還有大陸航線碰上兩岸不太融洽，陸客少來台灣旅遊，復興航空的日本及兩岸兩大市場同時遭遇衝擊，對於已經財務孱弱的復興航空來說，翻身更是辛苦。
航空界人士認為，以林孝信為大家長的復興航空集團、中興保全集團、國產建材實業集團來說，也很難不斷增資復興航空，如今只能壯士斷腕，維持住中保集團和國產集團的生存，否則其餘兩個集團也被拖住，就更對不員工和投資人，雖然很沉痛，但也是不得不的行動。1051121
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復興航空成立65年大事記
買了13張復興航空機票 苦主：不知道怎跟老婆交待崑山科技大學電通訊系獲得教育部第二期技職教育再造技優計畫「生產力4.0物聯網技術技優人才培育學程」，斥資八百萬建置首間「電腦視覺與機器人實習室」正式啟用。臺灣歐姆龍和代理商誠睿科技捐贈兩套共百餘萬元的自動控制設備，崑山特舉辦「Omron認證之電腦視覺與機器人實習室落成暨誠睿科技自動控制設備捐贈儀式」，讓學生能進行專題製作的系統整合與程式撰寫。
「電腦視覺與機器人實習室」是全國第一間將六支多軸機械手臂、六個大數據控制器家電、三套視覺系統和三套條碼辨識系統整合成三套自動化進出貨和檢測的實習系統、且具有資料蒐集和傳輸功能的實習室。
崑山副校長黃國賢表示，該校去年起開設工業4.0課程，台灣歐姆龍捐贈的設備完全符合相關技術需求與發展，期盼學生透過設備發展智慧控制與物聯網的整合系統，為考取自動控制工程師證照做紮實訓練，就業市場也能從電子、通訊拓展到電機及控制領域，就業率提升至九十四％以上。
誠睿科技總經理許國煜說，該公司副總經理林禹州、課長林呈洋等同仁皆是崑山校友，期盼學校可訓練更多新人才，雙方密切合作創造雙贏。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
夏日活動中國時報【林聰賢】
陸客今年來台旅遊人數急凍，交通部觀光局積極拓展國旅市場。本月起，高雄市政府與本縣率先試辦雙城觀光交流，「南北雙向對送」，彼此交換最佳觀光資源，亦將持續與其他縣市洽談合作，這是具體地做大國內旅遊市場的行動。
常言道，「危機也是轉機」，根本地調整、改善、優化國內觀光旅遊產業，此當其時！像是交通部賀陳部長提出發展綠色生態旅遊，其實宜蘭在這個面向上已耕耘多年。同時，不僅如此，根本之道還需進行國內旅遊產業市場的調理與優化。
觀光產業已是本縣的旗艦產業，近年力推山、海、平原觀光遊程，不論是棲蘭130線森林步道及樂水部落觀光產業的「祕境部落130」生態旅遊行程，或每年於蘭陽平原上舉辦的宜蘭綠色博覽會、宜蘭國際童玩藝術節、不老節，以及即將到來的溫泉季，都是以在地生態與文化為基礎，形成宜蘭的特色觀光。
為在既有的基礎上，讓遊客在宜蘭多停留24小時，亦整合漁鐵海岸漁村生活、可食地景、特色聚落、休閒農業農村再生、原住民文化等特色，以點、線、面串連的規畫方式，經由宜蘭好玩卡整合大眾運輸及在地休閒農場、博物館家族、觀光工廠及旅宿業等發展具在地特色的深度旅遊遊程，吸引遊客深入宜蘭、品味宜蘭。
而高、宜連手合作的雙城觀光交流，除各自推薦魅力景點，並以專屬優惠方式，鼓勵互組旅遊團至雙方城市辦理團體旅遊觀光、自強活動、員工旅遊、畢業旅行、社團聯誼等，促進雙城產業發展。「南北雙向對送」的創新活動，彼此交換最佳觀光資源，努力拓增國內旅遊市場。
還有，加速旅遊系統機制的完備也是重要做法，像是宜蘭尋求開闢桃園機場直達宜蘭，就是為完善開拓國際旅遊市場所需之配套；「為觀光加值」 也是重要法門，以創新為本，從內容入手，提升觀光產業產值，仍有眾多值得努力之處。
雖然今年旅遊產業挫折多，「田螺含水過冬」，鼓勵國內旅遊業者，讓我們夯實產業根基，充實機制，期許來年！
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